Železo je esencialni mineral, ki obstaja v dveh oblikah. Nehemska oblika železa se nahaja v rastlinski in živalski hrani, medtem ko je hemska oblika prisotna izključno v živilih živalskega izvora, kjer je vezana v mioglobinu in hemoglobinu. Železo je ključno za prenos kisika do tkiv, tvorbo hemoglobina in razvoj možganov. Pomanjkanje železa je pogosto in lahko vodi v anemijo (slabokrvnost), ki se kaže z izgubo apetita, utrujenostjo, vrtoglavico, občutkom šibkosti ter hitro zadihanostjo.